 |
 |
|
|
|
|
рус | eng |
 |
|
||||||
|
|
Такие сети, как Subway, развиваются по этой схеме. Из имеющихся 35 тысяч заведений Subway лишь 5 принадлежат именно самой компании. Подобным образом в Украине развивалась и сеть Domino's Pizza в партнерстве с отечественной сетью «Пузата хата». Такое сотрудничество является для глобальной компании некоторой гарантией стабильности и разделения рисков. Правда, такой способ пока нешироко распространен в Украине. Поскольку для франчайзингового развития нужны стабильная экономика в стране и законодательство, которое может гарантировать соблюдение прав всех сторон, считает Сергей Братусев с McDonald's. К тому же для развития франчайзингового бизнеса в Украине нужно провести  В Украине работает до 1000 заведений быстрого обслуживания различных форматов. При этом около 80% оборота приходится примерно на 300 заведений, принадлежащим 3-4 крупнейшим компаниям",— отмечает директор по маркетингу "Макдональдз Юкрейн" Сергей Братусев. По его оценкам, потенциально рынок может вырасти вдвое: взрослый украинец обедает в заведениях общественного питания в среднем в 50% рабочих дней, еще 50% дней он либо не обедает, либо обходится бутербродами и закусками. "А согласно данным Международной кофейной ассоциации, среднегодовой рост потребления кофе в Украине с 2000 по 2010 год составил
С рынка ушли слабые игроки, многие заведения были вынуждены изменить формат, повысить качество и уровень обслуживания. Ресторанный бизнес Украины на сегодняшний день развит всего на 10% и потому продолжает оставаться привлекательным с точки зрения инвестирования. Однако за последнее время характер инвестирования в ресторанный бизнес несколько изменился. Рост оборота ресторанного хозяйства за период январь-ноябрь 2011 г. (с учетом оборота физических лиц-предпринимателей) по сравнению с аналогичным периодом 2010 года составил 11%. На будущий год прогнозируется рост рынка на уровне ...%-...%
Но вместе с тем участники рынка называют сегмент фастфудов перспективным. Так, к примеру, сеть ресторанов и закусочных-кофеен Food Master, владеющая ТМ «Дрова», «Кофе-тайм», «Смачна Картопля», «Мураками», «Папа Джон», в 2010 году показала значительное улучшение результатов, увеличив продажи на 64% по сравнению с
Что касается украинских операторов, то основными конкурентами KFC будут сети McFoxy и «Крылья». Последняя была открыта в 2011 году бизнесменом Юрием Косюком, которому принадлежит компания «Мироновский хлебопродукт», выпускающая продукцию под брендом «Наша Ряба». Обе компании работают в том же сегменте, что и Kentucky Fried Chicken – предлагают блюда из куриного мяса. На стороне нового игрока будет всемирно известный бренд и многолетний опыт работы, уверены эксперты. Ведущие украинские игроки могут потерять до 10% посетителей. Достанется и потребителю. За прошлый год средний чек в сфере быстрого питания увеличился на 15–20% в связи с ростом цен на продукты. Сегодня в среднем за один визит посетитель тратит около 50 гривен. В McDonald’s средний чек сейчас составляет 31–32 грн., в «Пузатой хате» – до 50 грн. Приход новых игроков может увеличить его за счёт
Японская кухня, столь полюбившаяся украинцам, вынуждена дорожать из-за роста цен на ингредиенты. Однако растущая конкуренция в этом сегменте ресторанного бизнеса заставляет рестораторов выдумывать скидки, программы лояльности и специальные предложения для своих гостей.
Активное развитие ресторанов японской кухни скоро закончится. Участники рынка уже сейчас видят перенасыщение рынка через пару лет. «СушиЯ» же не теряет времени даром и уже сегодня идет на рынки Европы.
В 2010-м украинские рестораторы заработали около $2,2 млрд — почти на 10% больше, чем годом ранее. Количество постоянных клиентов кафе, баров и ресторанов за время кризиса почти не изменилось, хотя большинство посетителей стали экономнее. Основным драйвером роста в 2010 году была инфляция: за год цены на продукты — а следом за ними и средний чек — увеличились на 10–20%.
Латвийская сеть кофеен Double Coffee остановила финансирование развития в Украине. За последний год компания закрыла четыре кофейни в Киеве, а оставшиеся передала франчайзерам. Но франчайзинговый формат в ближайшее время в Украине не будет востребован, признают в Double Coffee,– сети придется ждать улучшений на рынке. За последний год Double Coffee закрыла четыре кофейни в Киеве, таким образом сократив их количество до семи. Кофейни в кризис пострадали сильнее других сегментов ресторанного рынка, выручка сети снизилась на 30-40%. Некоторые точки начали работать в убыток, потому их пришлось закрыть.
Надежды столичных рестораторов раскачать рынок после кризиса не оправдались. Наоборот, начиная с весны горожане стали питаться вне дома еще реже, чем в прошлом, уже кризисном сезоне. Новые тенденции заставляют предпринимателей опускать ценовую планку все ниже: они стали массово открывать недорогие заведения, отказываясь от работы с элитными клиентами. Впрочем, доступная кухня еще не гарантирует успеха, так что смена вывесок на ресторанном рынке, скорее всего, продолжится.
|
|
|
Copyright © Финансово-аналитическая группа "ПРО-Консалтинг": анализ рынков, маркетинговые исследования, бизнес-план 2004-2012 Создание сайта: LND |
Главная
